Nicolas Stamm ** La Fourchette des Ducs à 67 Obernai
Après ses études à l'Ecole hôtelière d'Illkirch, Nicolas Stamm inaugure sa carrière dans les cuisines de Jean Shillinger (2 étoiles à Colmar jusqu'en 1995). En 2000, il crée La Fourchette des Ducs à Obernai, deux ans après, c'est la première étoile. Le second macaron est obtenu
en 2005.
Obernai, ville touristique, est située au coeur de l'Alsace, au pied du Mont Sainte Odile, à 30 Km de Strasbourg.
** au Guide Michelin 2009
Deux Toques, 15/20 au GaultMillau 2009
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Mathieu Viannay ** La Mère Brazier à 69 Lyon
Mathieu Viannay est né le 14 juillet 1967 à Versailles.
En 1998, il ouvre son premier restaurant "les Oliviers" à Lyon. Puis en 2001, il
ouvre le restaurant " Mathieu Viannay" . Il est couronné par le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2004. En 2005, le Guide Michelin lui décerne une étoile.
À l’étroit dans son restaurant, Mathieu Viannay cherchait un autre établissement. C'est en mars 2008, qu'il
rachète "la Mère Brazier".
En 2009, le Guide Michelin décerne deux étoiles au chef.
La Mère Brazier
L'établissement ouvert en 1921, est un lieu hautement symbolique de la gastronomie lyonnaise. Eugénie Brazier, dite "la Mère Brazier", (née en 1895 et décédée en 1977)est la première femme à
se voir décerner trois étoiles au Guide Michelin en 1933. Deux fois 3 étoiles pour ses deux restaurants de Lyon et du Col de la Luère à Pollionnay. Pendant des années, la Mère Brazier a
porté fièrement ses 3 étoiles. Cette maison mythique a fermé ses portes en 2007 après un dépôt de bilan.
le site du restaurant : www.lamerebrazier.fr
** au Guide Michelin 2009
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Jérôme Nutile ** Le Castellas à 30 Collias
Ancien second de Georges Blanc, Jérôme Nutile est le chef des cuisines du Castellas depuis le 1er mars 2004 . Le Castellas se trouve dans une hostellerie du 17ème siècle, au coeur du village.
Le guide Michelin lui attribue une étoile en 2006. C'est en 2009, qu'il obtient la deuxième
étoile.
Collias, petit village méridional du Gard, est à 31 Km de Nîmes et 7 Km du Pont du Gard.
le site du restaurant : www.lecastellas.com
** au Guide Michelin 2009
Une Toque, 14/20 au GaultMillau 2009
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Philippe Jourdin ** "Faventia" au Four Resort Domaine de Terre Blanche
à 83 Tourrettes
Passé par le Bristol, le Relais Louis XIII, la Tour d'Argent et le
Moulin de Mougins de Roger Vergé, Philippe Jourdin est couronné par le titre de Meilleur Ouvrier de France en 1993. Il est aux commandes des fourneaux du Faventia depuis 2004, année de son
ouverture. La première étoile est obtenue en 2005, soit 10 mois après l'ouverture. La deuxième
étoile est attribuée en 2009.
Le Faventia est situé dans un complexe de 4 hectares, le Domaine de Terre Blanche du groupe Four Seasons Resort, qui comprend 115 suites, 45 villas et 2 parcours de golf.
Tourrettes, village provencal, se situe dans le Var à côté de Fayence et à 37 Km de Cannes.
le site du restaurant : www.fourseasons.com/provence/dining
** au Guide Michelin 2009
15/20 au GaultMillau 2009
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Davide Bisetto ** Casadelmar à 20 Porto-Vecchio
Davide Bisetto est né le 29 novembre 1969 à Trévise en Italie du Nord.
Après l'école hôtelière de Castelfranco, Davide Bisetto travaille en Allemagne et Angleterre avant d'intégrer
en 1993 l 'équipe du Four Seasons à Milan. En 1999, il arrive au Royal Monceau, obtient une 1ère étoile en 2002 où il développe une cuisine italienne. En 2004, il participe à l'ouverture du
Casadelmar à Porto-Vecchio. Un an plus tard, le Guide Michelin lui décerne à nouveau une étoile et en 2009 la seconde.
Porto-Vecchio est une ville balnéaire de Corse du Sud à 140 Km d'Ajaccio.
le site du restaurant : www.casadelmar.fr
** au Guide Michelin 2009
Trois Toques, 16/20 au GaultMillau 2009
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Richard et Christopher Coutanceau ** à 17 La Rochelle
Richard Coutanceau a reçu sa première étoile Michelin en 1978, alors qu'il dirige "Le Richelieu". En 1984, il s'installe plage de la Concurrence et ouvre un établissement à son nom. La deuxième
étoile est attribuée en 1986.
Christopher, le fils cadet, est né le 12 octobre 1978. Il seconde son père en cuisine depuis
2002.
La Rochelle se trouve en Charente-Maritime, dans la région Poitou-Charentes.
le site du restaurant : www.coutanceaularochelle.com
** au Guide Michelin 2009
Deux Toques, 16/20 au GaultMillau 2009
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Wout Bru ** Le Bistrot d'Eygalières à 13 Eygalières
Ce chef, un ancien de l'Oustau de Baumanières, est Flamand. Il est d'abord chef de l'Auberge Provençale à
Londres. En 1996, il crée un bistrot dans une ancienne épicerie. Il gagne en 1997 sa première étoile. En 1999, il achète l'immeuble voisin, pour doubler la capacité du restaurant. Il obtient sa
deuxième étoile en 2005.
Eygalières est un village des Bouches du Rhône à 32 Km d'Avignon et 84 Km de Marseille.
le site du restaurant : www.chezbru.com
** au Guide Michelin 2009
Deux Toques, 16/20 au GaultMillau 2009
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Guy Lassausaie ** Restaurant Guy Lassausaie à 69
Chasselay
Guy Lassausaie est né en 1961 à Chasselay.
Il réalise sa première expérience chez Fernand Point, puis chez Lucien Ogier, Christian Bourillot et à l'Oasis
(La Napoule). A 23 ans, il retourne à Chasselay qui a vu quatre générations de Lassausaie se succéder aux fourneaux.
En 1993, à 32 ans, il devient Meilleur Ouvrier de France.
Il reçoit sa première étoile au Guide Michelin en 1994. La deuxième étoile est obtenue en 2009.
Chasselay est un village du Rhône, entre Lyon et Villefranche-sur-Saône .
le site du restaurant: www.guy-lassausaie.com
** au Guide Michelin 2009
16/20 ; Deux Toques au GaultMillau 2009
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Christophe Bacquié ** L'Alivu à l'Hôtel La Villa à Calvi en
Corse
Christophe Bacquié est né en 1972 dans la banlieue parisienne. Il a ensuite passé son enfance à Lumio, en
Corse. En 1997, il revient en Corse pour devenir le Sous-chef au restaurant de La Villa. Depuis 2000, il est le chef des cuisines .
Il a obtenu la première étoile au Guide Michelin en 2002. En 2004, il décroche le titre de Meilleur Ouvrier de France . En
2007, il obtient la deuxième étoile.
Calvi est une ville balnéaire du département de la Haute-Corse (2B).
le site du restaurant: www.hotel-lavilla.com
** au Guide Michelin 2009
Deux Toques, 16/20 au GaultMillau 2009
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Michel Portos ** Le Saint James à 33 Bouliac
Michel Portos est né en 1963 à Marseille.
En 2001, il obtient sa première étoile au restaurant « Côté Théâtre » de Perpignan. C’est depuis 2002, qu'il
assure la direction des cuisines du Saint-James sur les hauteurs dominant la Garonne. Le Guide Michelin, lui décerne une deuxième étoile en 2009.
Bouliac est une petite ville, située sur la rive droite de la Garonne à 10 Km de
Bordeaux.
le site du restaurant : www.saintjames-bouliac.com
** au Guide Michelin 2009
17/20 au GaultMillau 2009
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