Ce blog est destiné à tous les amateurs de la Gastronomie Française.....               
Vous trouverez ici, une collection unique dans son genre...

Pierre Carrier ** Hameau Albert 1er à Chamonix







































Installé au pied du Mont-Blanc, le Hameau Albert Ier cultive un véritable art de vivre à la montagne.
Pierre Carrier  a fait ses classes au Mont d'Arbois à Megève, au Frantel à Bordeaux chez Christian Clément. Depuis qu'il a pris la succession de son père en 1983, il perpétue la chaîne de quatre générations qui lui ont transmis un authentique art du bien-vivre montagnard. Ses aspirations sont la simplicité, la limpidité, le respect du produit et la recherche du terroir.

L'Histoire du Hameau Albert 1er

Après la grande guerre, en 1921, alors Joseph-François est parti à la guerre du Maroc, l'hôtel est gèré par des Milanais, ce qui lui vaut quelques temps le nom d'Hôtel de Milan.
En 1936, après la mort du roi Albert 1er de Belgique, Joseph-François, le fils de Joseph Carrier rebaptisse l'établissement Hotel Albert 1er suite aux nombreuses visites du roi de Belgique à Chamonix. Sa femme Clothilde tient les fourneaux en authentique "mère" lyonnaise jusqu'en 1958, date a laquelle Marcel reprend le flambeau avec son épouse Andrée. Tous deux agrandisent et embéllissent l'hôtel et c'est Marcel, en cuisine, qui assure la renommée jusqu'en 1983. Marcel Carrier obtient une étoile au Guide Michelin en 1967, qu'il conservera 17 ans.
Pierre Carrier obtient sa première étoile en 1985, la seconde étoile est attribuée en 1999.
En 2001, la fille Perrine se marie avec Pierre Maillet qui cuisine avec Pierre Carrier depuis 1997.

Source: site internet du restaurant


** au Guide Michelin 2008
16/20 au GaultMillau 2008

Ferran Adrià, né le 14 mai 1962 à L'Hospitalet de Llobregat (Catalogne).
Célèbre chef du restaurant El Bulli à Roses, une petite ville portuaire située non loin de Barcelone. En 1981, il débarque dans le restaurant El Bulli. Il s’entend tout de suite très bien avec le directeur de cuisine, Juli Soler Lobo. Avec beaucoup d’efforts et une intense créativité, ils récupèrent la deuxième étoile Michelin et El Bulli devient un restaurant de référence.

Il est l'un des tenants de la gastronomie moléculaire, Ferran Adria revisite avec humour la cuisine méditerranéenne, croise les arômes collectés lors de ses voyages et emprunte les techniques de la cuisine asiatique. Quelques bouchées chaque fois: drôle, curieux, délicieux, insipide par moments... mais toujours déconcertant. Il est impossible, à la simple vue de ce que le serveur vient de poser devant vous, d'anticiper la saveur ou la consistance que vous aurez en bouche: croquant, fondant ou pétillant, salé ou sucré.Ferran Adrià mélange, solidifie, gélifie, détourne le siphon à chantilly pour découvrir des écumes sans matière grasse, s'affranchit du formalisme pour brouiller les cartes, embrouiller les méninges, chahuter salement les neurones.

EL Bulli et son histoire...

El Bulli est le nom que les espagnols donnaient au bouledogue français, fort à la mode à la fin du XIXe siècle. El Bulli a existé avant Ferran Adrià, il connût même un premier instant de gloire en 1970 avec une première étoile décernée par le Guide Michelin au chef alsacien Jean-Louis Neichel, puis une seconde en 1983 avec Juli Soler comme directeur. C'est à cette époque que le jeune Ferran Adrià fait un stage remarqué d'un mois, on lui proposera de revenir la saison suivante en tant que chef de partie.
En 1984 après le départ de Jean-Louis Neichel, Juli Soler propose de promouvoir le chef de partie Adrià et le pâtissier Christian Lutaud conjointement chefs du restaurant. Un an plus tard Ferran Adrià sera bombardé seul chef de cuisine. S'en suit le début d'une nouvelle ère. En 1997, les trois étoiles viennent briller sur l'un des restaurants les plus célèbre au monde.

El Bulli, qui reçoit chaque année 8 000 demandes venues des quatre coins du monde, ouvre ses portes six mois par an, d’avril à septembre, pour servir à manger à 3 000 chanceux.

Heinz Winkler *** Residenz Heinz Winkler à Aschau im Chiemgau en Allemagne

























Heinz Winkler est né le 17 juillet 1949 à Brixen en Italie.
Ayant été le chef de cuisine de différents établissements, c'est le plus jeune chef de tous les temps à avoir reçu trois macarons au Michelin en 1981.
Depuis 1991, il est le propriétaire et le chef des cuisines de la Résidenz Heinz Winkler.
Il obtient trois étoiles au Guide Michelin de 1994 à 1996,  puis retrouve sa troisième étoile en 2001.

Au cœur de la Bavière, au sud de Munich, près de Chiemsee et du château de Louis II de Bavière, avec les Alpes en toile de fond, une cuisine de légende vous attend à la «Residenz», où Heinz Winkler vous propose ses spécialités de gibier et ses crus rares. La cuisine primée d’Heinz Winkler, qui concilie une légèreté fabuleuse avec un épanouissement inépuisable des arômes, se distingue par une grande créativité.

*** au Guide Michelin 2008
19/20 au GaultMillau 2008